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食用野菜安全第一
双击自动滚屏 发布者:济南营养学会 发布时间:2018/4/16 10:54:00 阅读:122

 

    春风吹来,草长花开,万物复苏,春季到了。沐浴春风,嗅闻花香,走进自然,人们更喜欢在田边、山野寻找野菜。专家认为野菜的营养价值高,纯天然,一时间采食野菜竟成了休闲的时尚。但食用野菜一定要安全第一。
    野菜可分为完全野生和家养的两种,家养和野生野菜营养相差不多,只是处于野生状态下味道更浓一些。我国野菜种类多达300余种,常见的、高营养成分的就有100多种,通常被人们采摘并食用的,少说也有十几种。野菜不仅能够丰富餐桌,它还是防病治病的良药。
    蒲公英有清热解毒的作用,是糖尿病、肝炎病人的佐餐佳肴。蒲公英其主要成分为蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果胶、菊糖、胆碱等,可防治肺癌、胃癌、食管癌及多种肿瘤。
    马齿苋可以消炎解毒,有预防痢疾的作用,并对胃炎、十二指肠溃疡、口腔溃疡有独特的疗效。
    荠菜能清肝明目、止血、和脾胃、降压,主要用于痢疾、肝炎、高血压、妇科疾病、眼病、小儿麻疹等,民间有“荠菜当灵丹”的说法。
野苋菜有清热利湿的作用,可治痢疾、肠炎、膀胱结石、甲状腺肿、咽喉肿痛等。
    苦菜的功效是清热、冷血、解毒,可治疗痢疾、黄疸、肛瘘、蛇咬伤等。
    灰菜的功效是去湿、解毒、杀虫,用于周身疼痒或皮肤湿疹。
    蕨菜的功效是清热、利尿、益气、养阴,用于高热神昏、筋骨疼痛、小便不利等。
    在春天采食野菜的时候,必须记住:一是野菜的“野”性可能伤体。大多数山坡荒野自生自灭的野生植物都是经过人们长期的生活选择,被认为不可作为主食蔬菜而从食谱中剔除出去的。除了某些野菜具有特殊的药用价值外,就口感、营养来说,大部分野菜无法与家种植物相比。而且,野菜性“野”,植物纤维多较粗,寒性较大,过量食用可伤人脾胃。二是野菜并非绝对的“绿色食品”。绿色植物对于大气具有净化作用,不但能吸附空气中的尘埃颗粒和固体悬浮物,而且对空气和土壤中的有害气体和化学成分具有过滤作用。目前,在我国许多地方的生产污染、生活污染和环境污染十分严重的情况下,生长在污水沟边、湿地、村头舍尾处的野菜,不仅吸附了空气中的灰尘,也吸附了空气和土壤中的有害化学物质和气体,成了带有相应毒物、病菌和寄生虫卵的污染体。食用采撷于环境严重污染地带的野菜,其味道虽然鲜美,但同时也将有毒物质及致病微生物吃进了体内,给健康带来隐患。因此,应当尽可能地去那些污染程度较轻或无污染的区域,采摘那些相对较为洁净的野菜。
    吃野菜也是有讲究的,不注意反而会适得其反,对身体不利:第一,野菜要注意烹饪方法。可炒食、凉拌、做馅,亦可熘、烩、烧、煮,关键在于根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法。有些野菜适宜生食,例如苦菜、婆婆丁等,最佳吃法是洗净蘸酱生吃。而有些野菜如荠菜、马齿菜则宜熟食。将荠菜剁碎调以肉馅,包水饺、蒸包子、烙馅饼,样样可口,味美而清香;黄花菜、香椿、蕨菜等可晒成干菜或盐腌,,随吃随取,十分方便。第二,野菜取材要新鲜。洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长,避免造成维生素和微量元素的损失。久放的野菜最好不要食用,久放的野菜不但不新鲜,而且营养成分减少,味道很差。第三,野菜不可多吃。因多数野菜性寒凉,易造成脾虚胃寒等病,一定要适量进食。第四,不认识的野菜不要吃。容易发生误认的野菜不要食,以免中毒。第五,一些树上的野菜不宜炒吃。树上的野菜品种不多,如刺嫩芽、榆树钱等,这类野菜宜蒸吃或做酱吃。若是炒着吃,既黏又涩,难以下咽。第七,受污染的野菜不要吃,郊外化工厂等处附近空气不佳,所生野菜容易吸收铅等化学物,废水边的野菜也常含有毒素,均不宜食用。  第八, 需要浸泡的野菜如山蒜、山菠菜、野艾菜、马齿苋等一些野菜有微毒,不浸泡食之,会引起头昏、胃部不适等。在煮食之前务必要放清水里浸泡2个小时左右,或用沸水焯一下,亦可解毒。第九,有些野菜与药物之间存在一定的禁忌,常服止痛药、磺胺类药或易过敏者,吃时应该慎重

                              马庆林

  责任编辑:mql
 
 
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