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芋头可以这样吃
双击自动滚屏 发布者:济南营养学会 发布时间:2017/11/12 12:43:30 阅读:246

    “芋头”又称芋艿,口感细腻软滑,易于消化,营养价值高,是一种很好的碱性食物。芋头中含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种营养成分。可以增强人体的免疫能力,可以作为防治肿瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗等康复过程中,有辅助治疗的作用;芋头含有一种黏液蛋白,被人体吸收后能产生免疫球蛋白,或称抗体球蛋白,可提高机体的抵抗力。芋艿能解毒,对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用,可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症;由于芋艿是碱性食品,可以中和体内积存的酸性物质,调整人体的酸碱平衡,产生美容养颜、乌发的作用,还可用来防治胃酸过多症;芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素,可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常,同时能增进食欲,帮助消化。在所含的矿物质中,氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。
    芋头既可作为主食蒸熟蘸糖食用,又可用来制作菜肴、点心,因此是人们喜爱的根茎类食品。芋头烹调时一定要烹熟,否则其中的黏液会刺激咽喉。
    芋头食用方法很多,煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可。最常用的食用方法是蒸煮食用,将芋头蒸煮熟后蘸糖食用,或直接食用。
    制作芋泥:芋头蒸煮之后,切成厚片,将刀身放在芋片上,用力一压一拖,芋头变为粉状,加糖来炒,即为芋泥。
    清炒芋片:将芋头去皮,切成薄片,花生油适量,葱、姜少许,待油热后放入,闻到葱姜的香味,倒入芋片翻炒,高汤适量,芋片熟了即可。
芋头丁炖肉:将芋头切成丁块,等肉炖到七八成熟,放入芋头丁一起炖煮,待芋头丁熟了即可。
    芋头粥:将芋头去皮,切成丁或者薄片,可用大米、小米、玉米面等熬粥。

                                        马庆林

  责任编辑:mql
 
 
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