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剩饭剩菜的危害
双击自动滚屏 发布者:济南营养学会 发布时间:2017/8/15 11:17:54 阅读:431

 

        虽然现在生活水平提高了,但是很多人还是过着节俭的生活,比如家里的剩饭剩菜舍不得倒掉,就留着第二顿甚至是第三顿吃,虽说节俭是一种美德,但是吃剩饭剩菜一定要注意,科学食用,因为剩饭剩菜对人的危害是很大的。

1.亚硝酸盐很致命

 众所周知亚硝酸盐具有很强的致癌性,有些隔夜菜(或白天放置时间长的菜),提别是隔夜绿叶蔬菜会产生大量亚硝酸盐;不同种类的蔬菜在相同储藏条件下,亚硝酸盐的生成量是不一致的。通常绿叶蔬菜(专业上所说的茎叶类蔬菜)最高,瓜果类蔬菜稍低,根茎类(如:山药、地瓜、土豆等)和花菜类 (如:菜花、黄花菜等)居中。

 特别提示:常温下,存放到第二天产生亚硝酸盐较多的有菠菜、菜花、豆角、甘蓝、青椒,菠菜中的亚硝酸盐远远超过其他蔬菜。产生亚硝酸盐较少的有西红柿、莴笋、韭菜、西葫芦、茄子、蒜薹、胡萝卜、芹菜。

2.大量细菌繁殖容易产生食物中毒

  细菌的繁殖速度是非常快的,炒熟后的菜里有油,蔬菜中也含有部分营养物质,在适宜的温度下细菌快速繁殖,积累一定时间后就加大了导致食物中毒的危险。

 剩饭菜在冰箱中较长时间存放,易被被沙门菌、嗜盐菌、致病性大肠杆菌等常见致病菌或金黄色葡萄球菌毒素等污染。如从冰箱中取出后直接食用,或食用前未充分加热,则可导致食物中毒,患者有发热、恶心呕吐、腹泻症状,严重者可脱水、酸中毒或休克。

3.对剩菜剩饭再次加热不一定能减少危害

        在日常生活中,常有人把剩下的饭菜一次次地加热,以为这样就可以防止饭菜腐败。其实从科学角度分析,这种观点并不完全正确。因为有些食物的毒素仅凭加热是不能消除的。

 在一般情况下,通过100℃的高温加热,几分钟即可杀大部分病菌。但是对于少部分细菌和化学物质来说,加热就无能为力了。加热不仅不能把毒素破坏掉,有时反而会使其浓度增大。另外,在各种绿叶蔬菜中都含有不同量的硝酸盐。硝酸盐是无毒的,但蔬菜在采摘、运输、存放、烹饪过程中,硝酸盐会转变成有毒的亚硝酸盐。尤其是过夜的剩菜,经过一夜的盐淹,亚硝酸盐的含量会更高。

        而亚硝酸盐经加热后,毒性会增强,严重的还可导致食物中毒,甚至死亡。另外,像霉变花生中的霉菌毒素等都是加热无法破坏掉的。因此,我们千万不要以为剩菜只要热热就行了,最好还是吃多少做多少。

4.剩饭剩菜损失营养

 人体所必需的营养素有六类,其中,维生素是最容易损失的,剩饭菜经反复加热或用开水反复冲泡后,维生素CB族维生素等水溶性维生素几乎消失殆尽,大部分矿物质也随之流失,如经常食用此类食品,极易体质下降、发生营养不良性疾病。老人、幼儿或病患者,吃剩饭犹如雪上加霜,对身体有害无益。

5.剩饭剩菜导致食欲下降

 剩饭菜经过一段时间的放置,色香味无法保持原有水平,再加上高温回锅,就可能面目全非,成了一堆软烂暗淡、口味欠佳的大杂烩,直接导致人的食欲下降。

 节俭是我们一直在提倡的行为,尤其在饮食上,很多人都反对浪费食物,主张将吃不完的食物剩下来下一顿吃,但是从健康角度来说,这些剩菜不仅口感大打折扣,而且对健康也是不利的,希望我们以后在生活中尽量做到吃多少做多少,千万不要为了今天的节俭而消耗我们明天的生命。

  尚露萍 綦翠华

  责任编辑:mql
 
 
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