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植物皇后—香菇
双击自动滚屏 发布者:济南营养学会 发布时间:2017/7/11 14:35:16 阅读:236

香菇,又名香蕈、冬菇,是一种生长在木材上的真菌类,在我国已有4000多年的食用历史。香菇味道鲜美,香气沁人,营养丰富,素有“植物皇后”美誉,香菇和银耳同是防老长寿的“妙药”。

每百克鲜香菇中含蛋白质1214克,碳水化合物59.3克,钙124毫克,磷415毫克,铁25.3毫克,还含有多糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C等。干香菇的水浸液中含有多种氨基酸、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤等成分。香菇中还含有丰富的食物纤维,经常食用能降低血液中的胆固醇,防止动脉粥样硬化,对防治脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病都有效。

近年来,美国科学家发现香菇中含有一种“β-葡萄糖苷酶”,试验证明,这种物质有明显的加强机体抗癌的作用,因此,人们把香菇称为“抗癌新兵”。香菇还能抗感冒病毒,因香菇中含有一种干扰素的诱导剂,能诱导体内干扰素的产生,干扰病毒蛋白质的合成,使其不能繁殖,从而使人体产生免疫作用。

香菇性寒、味微苦,有利肝益胃的功效。我国古代学者早已发现香菇类食品有提高脑细胞功能的作用。如《神农本草》中就有服饵菌类可以“增智慧”、“益智开心”的记载。现代医学认为,香菇的增智作用在于含有丰富的精氨酸和赖氨酸,常吃,可健体益智。

介绍几种常见香菇的制作方法:

香菇辣炒空心菜:

原料:空心菜1捆、鲜香菇5朵、甜玉米粒3汤勺、辣酱约1汤勺、盐1茶匙、生抽1汤勺、葱花少许。

做法:1、空心菜洗净抹刀切成小丁备用;2、香菇洗净,切成跟空心菜差不多的小丁。甜玉米粒退冰沥干水备用;3、锅中倒入少许油,放入葱花爆香锅底;4、放入香菇煸炒,然后放入1勺辣酱;5、放入切好的空心菜,加入生抽翻炒;6、最后放甜玉米粒,加盐调味后出锅即可。

香菇菜秧  原料:干香菇、青菜。

做法:1、香菇,青菜买回来的时候分别用水泡30分钟这样子,因为现在青菜农药比较多。香菇泡过后取蒂,然后切几刀。2、青菜泡过后,用手把青菜撕下来3、锅中放底油,油热放姜丝,爆香一下,放入切好的香菇。加点盐,酱油炒几下出锅待用。4、锅中放底油,油热,下青菜煸炒,放少许盐、味精、加半小勺冷水焖烧二分钟。5、倒入待用的香菇片。炒几下就可以出锅了。

 

                      济南营养学会常务理事  马庆琳

 

  责任编辑:马庆林
 
 
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