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全谷物,营养+,开启谷物营养健康新时代
双击自动滚屏 发布者:济南营养学会 发布时间:2017/5/10 15:19:44 阅读:506

全谷物是指谷类只脱去外壳,保留完整的胚芽与糊粉层,含有丰富的维生素,纤维素和矿物质的谷类。精白米只保留了胚乳,主要成分为淀粉,以提供能量为主。也就是说大米白面我们只是吃了谷子的胚乳,但全谷物就不一样了,谷皮、糊粉层、胚乳和胚芽一样不落。

谷物在精加工处理过程中会损失掉原本稻麦中70%左右的维生素和矿物质,以及绝大部分的膳食纤维。人们在追求口感和色感的同时,丢失了很多的营养物质。若想知道被丢弃的部分去了哪里儿啦?告诉你,如果喂猪的话,只能说还是猪懂得营养。

为何吃全谷物食品呢?

吃全谷物食品有利于健康,全谷物不仅营养好,还含有多酚、类黄酮等抗氧化物质;加之较丰富的膳食纤维,餐后血糖反应低,饱腹感强,有利于控制血糖,还可以有效降低结直肠癌、心血管疾病的发病风险。科研发现,专家倡导,如今各国都大力提倡多吃全谷物,可见健康无国界。

在日常生活中吃全谷物食品该怎么做呢?

我们在煮饭煮粥放点全谷物,一个小动作,解决大问题。既然吃全谷物有这么多的好处,我们就要把它们融入一日三餐中。在购买精制米面的同时,备上一些燕麦、小米、黑米、全麦粉、糙米、玉米等全谷物。当然,如果再加上红豆、绿豆、黑豆、黄豆、豇豆等杂豆,那就更好了。煮粥的时候放些燕麦、黑米、红豆;煮饭时加把糙米;用全麦粉做个韭菜鸡蛋饼。瞧,主食除了大米白面,也是可以丰富多彩呢。由于每种谷物所含的氨基酸不同,在混合同煮的时候还可以达到氨基酸互补的作用,能够充分补充蛋白质。全谷物食品可以这样做:五谷饭团、杂粮煎饼果子、杂面馒头、粗粮卷子、杂面饼子、杂面面条、八宝粥、多种类的谷物饮料等,都是不错的选择。

建议来自指南。

《中国居民膳食指南》建议:每天摄入谷薯类食物250400g,其中全谷物和杂豆类50150g,薯类50100g。也就是说,假如我一天吃300 g主食,那其中应该有100 g全谷物/杂豆类。大米白面不应该垄断主食,建议用1/3的全谷物/杂豆类替换,请注意是替换不是增加。

2017全民营养周即将到来,“全谷物,营养+,开启营养健康谷物新时代”,你准备好了吗?

 

                                                                                            济南营养学会 马庆林

                                      2017年全民营养周

  责任编辑:马庆林
 
 
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