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春季时令菜香椿芽
双击自动滚屏 发布者:济南营养学会 发布时间:2015/4/23 14:19:50 阅读:1145

 

    春暖花开,万物复苏的季节,有很多美味而有营养的时令菜,像韭菜、茼蒿、菠菜、香椿等都是餐桌上的美味佳肴。时令蔬菜,就是在当季节顺应自然规律生长的菜,这样的蔬菜营养更全面。两千多年前的孔子就告诫我们“不时,不食”。中医经典著作《黄帝内经》也说要“食岁谷”,就是要多吃时令果菜。中医认为,生长成熟符合节气的食物,才能得天地之精气。违背自然生长规律的菜,就违背了“春生、夏长、秋收、冬藏”的生长规律,从而致食品寒热不调,气味混乱,成为所谓“形似菜”。没有节令的气质,是徒有其形而无其质。

    济南的春天时间短,气温变化快,所以好香椿芽上市的时间短,一旦错过时节,香椿芽就会变得口感很差,因此,不要错过时节,一定要吃到美味的香椿芽。

    香椿芽,别名:香椿、椿、春阳树、古名杶、櫄、椿芽等。香椿每100克鲜嫩茎叶中含水分约84克、蛋白质9.8克左右、维生素C58毫克及钙、磷、维生素A、维生素B1、维生素B2等,并具芳香气味。可炒、凉拌、油炸、干制和腌渍。树皮、根皮和种子均可入药。我国是唯一用香椿作蔬菜的国家,全国地均有栽培。

    香椿芽又被称为“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽。有助于提高机体免疫功能,润泽肌肤 香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质,有助于增强机体免疫功能,并有很好的润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。涩血止痢,止崩 香椿能燥湿清热,收敛固涩,可用于久泻久痢,肠痔便血,崩漏带下等病症。祛虫疗癣 香椿具有抗菌消炎,杀虫的作用,可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。

    香椿芽入菜的吃法很多。通常有香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、盐渍生香椿、油炸香椿鱼,也可将香椿与大米同煮,调以香油、味精、精盐等,香糯可口。还可将香椿和大蒜一起捣烂成糊状,加些香油、酱油、醋、精盐及适量凉开水,作成香椿蒜汁,用其浇拌面条,别具风味。下面是几种常见的吃法:

香椿芽炒鸡蛋:

    香椿芽放入沸水中焯一下,捞出浸在冷水中取适量捞出并切碎(不能切的太碎),放入鸡蛋液中,加入少量盐,葱花拌匀。油锅中放入葱、姜爆香,将蛋液和香椿末倒入热锅热油中,待其凝固再翻炒至熟即可。

油炸香椿芽:

    先将香椿芽洗干净,要少许盐腌制。将油烧热后,将香椿芽放入油中,炸制金黄即可。

香椿芽拌豆腐:

    豆腐上笼蒸透,待凉后切丁。将香椿芽洗净。将洗净的香椿芽沸水焯后,沥干,切成碎末,用香油略炒后拌入豆腐中,加精盐、味精调味后即成。

腌香椿:

    香椿去掉老叶只留嫩尖,清洗干净备用。锅内水烧开,加入少许盐,水再开后关火。加入洗好的香椿,变色后马上捞出来。让其自然晾凉后切成细段,加盐拌匀。用密封的盒子装好即可。

    水开后加入盐让香椿不变色;也可将装好香椿的盒子放入冰箱冷藏;如果腌得多可以用坛子装。

                                        马庆林

  责任编辑:马庆林
 
 
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