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辩证看待食品添加剂
双击自动滚屏 发布者:济南营养学会 发布时间:2011/8/9 15:40:14 阅读:2635

    随着现代食品工业的发展,食品添加剂已经成为我们生活中不可或缺的一部分,在食品工业中,它就像人体所需的维生素一样,少了它就会不健康,而含量过多亦会导致更大的问题。
    我们应该客观的看待食品添加剂,由于当前一系列的食品添加剂卫生问题,“食品添加剂”似乎已成了众矢之的。但我们应当从科学的角度,正确地看待食品添加剂。
    首先,食品添加剂如果按要求使用的话,对于食品来说是有很大的作用的。各类食品在加工过程中,为确保产品的质量,必须依据加工产品特点选用合适的食品添加剂。因此,食品添加剂用于食品工业以后,发挥着以下重要作用:  
    (1)改善和提高食品色、香、味及口感等感官指标。食品的色、香、味、形态和口感是衡量食品质量的重要指标,食品加工过程一般都有碾磨、破碎、加温、加压等处理过程,在这些加工过程中,食品容易褪色、变色,有一些食品固有的香气也散失了。此外,还有加工过程难以解决产品的软、硬、脆、韧等口感的要求。
    (2)保持和提高食品的营养价值。 食品防腐剂和抗氧保鲜剂在食品工业中可防止食品氧化变质,对保持食品的营养具有重要的作用。同时,在食品中适当地添加一些营养素,可大大提高和改善食品的营养价值。这对于防止营养不良和营养缺乏,保持营养平衡,提高人们的健康水平具有重要的意义。   
    (3)有利于食品保藏和运输,延长食品的保质期。 各种生鲜食品和各种高蛋白质食品如不采取防腐保鲜措施,出厂后将很快腐败变质。为了保证食品在保质期内保持应有的质量和品质,必须使用防腐剂、抗氧剂和保鲜剂。   
    (4)增加食品的花色品种。 食品超市的货架,摆满了琳琅满目的各种食品。这些食品除主要原料是粮油、果蔬、肉、蛋、奶外,还有一类不可缺少的原料,就是食品添加剂。各种食品根据加工工艺的不同、品种的不同、口味的不同,一般都要选用正确的各类食品添加剂,尽管添加量不大,但不同的添加剂能获得不同的花色品种。   
    (5)有利于食品加工操作。食品加工过程中许多需要润滑、消泡、助滤、稳定和凝固等,如果不用食品添加剂就无法加工。   
    (6)满足不同人群的需要。 糖尿病患者不能食用蔗糖,又要满足甜的需要,因此,需要各种甜味剂。婴儿生长发育需要各种营养素,因而发展了添加有矿物质、维生素的配方奶粉。   
    (7)提高经济效益和社会效益。 食品添加剂的使用不仅增加食品的花色品种和提高了品质,而且在生产过程使用稳定剂、凝固剂、絮凝剂等各种添加剂能降低原材料消耗,提高产品收率,从而降低了生产成本,可以产生明显的经济效益和社会效益。
    所以,对于现在的人们来说,食品添加剂是越来越贴近大家的生活了。但是,在使用方法以及用量上,的确存在着很多问题。比如:
    1.食品添加剂超范围、超限量使用问题依然严重,如有的食品生产厂家,生产火腿午餐肉,超量使用亚硝酸盐。
    2.一些添加剂没有明确标注或标注错误
    3.使用非食品添加剂代替食品添加剂,如硼酸、甲醛、吊白块等。像用硼砂生产腐竹,可提高生产量等。
    4.用食品添加剂弄虚作假,坑害消费者如有的不法分子,为掩盖山楂腐烂变质的真面目,使用色素加工糖葫芦等。
    这就要求人们在日常生活中,学会一些食品添加使用方面的基本常识,以帮助自己合理选用食品。
    1.蜜饯类食品大量使用甜味剂,普遍使用防腐剂,而且多数没有在标签中明确标注所使用的添加剂,问题较多,消费者应适量、适度食用蜜饯食品,尤其是话梅、陈皮类蜜饯,其甜味剂含量较高,特别是儿童、孕妇等人群不宜食用蜜饯类食品。
    2.在我国,果汁(味)饮料国家规定其防腐剂的限量高于含气的碳酸饮料,这样可能会导致果汁(味)饮料中防腐剂的含量比碳酸饮料要高,儿童饮用果汁(味)饮料要适量。
    3.对于无糖食品等特殊食品,消费者购买时要仔细查看其食品标签中的内容,尤其是配料表,不要相信其宣传的疗效功能,因为食品不是药品,这种宣传本身就是违法宣传。
    4.建议家长给孩子购买零食时应谨慎选择,目前市场上销售的儿童食品中大部分含有食品添加剂,有些食品中食品添加剂使用超范围、超限量,这样的食品儿童经常食用对健康非常不利。
    5.消费者购买食品时应选择品牌信誉度较高的产品,并尽量到正规超市、商场购买,以保证所选食品的安全性,保证自身健康。
    总之,要一分为二地认识食品添加剂,用辩证的眼光去看待它。只有了解了,才能正确的去选择。
                                                          綦翠华

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