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烧烤摊的卫生问题
双击自动滚屏 发布者:济南营养学会 发布时间:2011/7/16 16:31:46 阅读:4363

    烧烤食物以其独特的味道及就餐环境赢得了很多人的喜爱,尤其是夏天一到,在很多城市的街头都可看到蔚为壮观的烧烤摊点,生意十分红火。烧烤也是很多济南人的挚爱,它已不仅仅是一种食物,更是一种文化。烧烤已经逐渐成为济南的一种饮食文化特色。但是这种烧烤摊的安全性是我们不容忽视的一个问题。
    1、烧烤用食品原料未经卫生检疫或来源不明等隐患。街头烧烤动物食品原料如牛、羊肉等,如未经动物检疫合格,可能会带有寄生虫,短时烧烤难以将其杀死,人们食用后可能患寄生虫病(如脑囊虫病等)。 有一些商贩为了谋取暴利常常是羊腩和羊内脏,连同其他边角废料一起加工制作假羊肉串。更有甚者向其他品种的肉中加入羊肉精,掩盖肉的臭味、改变肉的味道,
    2、经营者向肉串中超量加入各种添加剂。如亚硝酸盐的加入,它可以让肉制品的颜色变得更红,更新鲜,可以防止肉制品腐烂,还能使烧烤增加一种特殊的风味,味道更鲜美。
    3、烧烤用具卫生状况堪忧。穿制烧烤食品的竹棍或铁条未经消毒,反复使用,容易感染病毒和细菌。有些小摊位用含铅高的旧自行车条穿制肉串等,经过烤制后,穿条中的铅可渗透到食物中,导致慢性铅中毒。
    4、烧烤过程产生有害人体健康的物质。用传统的木炭炉具进行明火烤制食物时,烧烤过程中产生的苯并芘有害健康。在烤制加工食品过程产生的苯并芘等致癌物质会直接污染食品,人食用后,可在体内蓄积,并诱发胃癌、肠癌等。用木炭烤生肉时,此外,还有木炭燃烧不充分所释放的其他有毒气体,以及生肉在加热过程中本身所产生的有毒物质,均可能对身体健康不利。
    5、绝大多数烧烤点的环境难以令人满意。绝大多数烧烤摊点满地油污、烟雾缭绕,工作人员衣冠不整、常常用手直接接触食物。此外,烧烤过程中所产生的烧焦烟气中含有多种有害物质,如一氧化碳、硫氧化物、氮氧化物等,对人体都十分有害,在这样的环境中就餐可增加患病概率,同时也污染周围环境。
    6、此外,单纯的“烤肉+啤酒”导致营养摄入不均衡,食用时应注意搭配蔬菜。

                                                    綦翠华

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