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什么是维生素?对人体有何作用?
双击自动滚屏 发布者:济南营养学会 发布时间:2010/3/2 16:42:15 阅读:3479

    维生素也称为维他命,是维持人体生长发育和正常生命活动所需的一种有机化合物。
    维生素在食物中的含量极少,但对于维持人体正常发育及调节生理功能非常重要,如果缺乏任何一种维生素,都可能引起某种疾病。
    维生素A对人体有什么作用?
    维生素A能维持正常视觉,预防夜盲症;维持皮肤和粘膜的健康,预防干眼病、呼吸道感染等疾病;增强免疫力,抗癌作用;有助于骨骼、牙齿发育;维持正常的生长与生殖功能。
    维生素A缺乏有什么危害?维生素A过量有什么危害?
    缺乏维生素A时,眼睛发干,泪液分泌不足,易患夜盲症,长期缺乏未治疗可导致失明;皮肤易粗糙,角质化;呼吸道易感染,抵抗力减弱,易导致细菌感染。
    维生素A长期摄入多量时,会出现中毒现象,厌食、恶心、呕吐、头痛、眩晕、视觉模糊、肌肉失调、皮肤瘙痒、婴儿的卤门突起等,孕妇摄入过量会导致婴儿畸形。
    哪些食物含维生素A丰富?
    维生素A只存在于动物性食品中,最好的来源是各种动物肝脏,如鸡肝、羊肝、猪肝等,其次为鱼肝油、肾脏、水产品、鱼卵、蛋黄、全奶、奶油、乳酪等食物中。
    植物性食物虽然不含维生素A,但含有胡萝卜素,胡萝卜素在体内可转化为维生素A,因此是人体获得维生素A的重要来源。胡萝卜素的良好来源是红色或黄橙色的深色蔬菜和水果,如、西兰花、胡萝卜、南瓜、菠菜、苋菜、生菜、红心甜薯,芒果、桔子、枇杷等,但其消化、吸收利用率很低,一般只有30%左右。
    维生素D对人体有什么作用?
    维生素D促进钙和磷的吸收利用,促进钙磷形成骨骼和牙齿,保证婴幼儿正常成长,预防儿童佝偻病。
    维生素D缺乏有什么危害?维生素D过量有什么危害?
    维生素D缺乏时,对于婴幼儿是佝偻病,表现为骨骼不能正常钙化、变软、易弯曲、畸形,如鸡胸、颅骨变形、腿部弯曲——“O”型腿和“X”型腿;肌肉僵直,手足抽搐等。对于成人易患软骨症、骨质疏松症,表现为患腰腿痛,肌无力,骨软化、易骨折,主要发生在妊娠期和哺乳期的妇女及老年人。
    维生素D摄入过量时危害也很大。长期摄入维生素D过量,可出现腹痛、厌食、烦躁、恶心、呕吐、口渴、尿频等中毒症状。
哪些食物含维生素D丰富?
    维生素D含量最多的是鱼肝脏和鱼油,其次在其他动物的肝脏、蛋黄、奶油、海鱼如鲱鱼、鲑鱼和沙丁鱼中含量相对较高。植物性食物如蘑菇含有一定量。对一般成人而言,经常接受日照也是取得维生素D最好的来源。
    维生素E对人体有什么作用?
    维生素E是一种很强的抗氧化剂,具有抗氧化的作用,可保护生物膜完整性;促进红细胞稳定和完整,改善血液循环;保护神经系统、骨骼肌和视网膜;与动物生殖功能有关,临床上用于治疗习惯性等流产,男女不育症,更年期病变等;提高机体免疫力,具有抗肿瘤的作用,预防疾病。
    缺乏维生素E有什么危害?
    维生素E缺乏时,易引发溶血性贫血、肌肉营养不良,缺乏活力,皮肤干燥老化,女性生育困难,男性性功能低下等。
    哪些食物含维生素E比较丰富?
    维生素E主要存在于各种植物性食物中,如油料作物的种子、谷类、坚果和绿叶蔬菜中。以麦胚和麦胚油含量最为丰富;其次是食用油,如玉米油、大豆油、花生油、棉籽油、橄榄油、棕榈油、菜籽油、红花油、葵花子油和人造黄油等,通常食用油是人们从膳食中摄取维生素E的主要来源;某些谷物、各种坚果如核桃、葵花籽、松籽等含量也较高。
    维生素B1对人体有什么作用?
    维生素B1促进碳水化合物在体内的代谢;维持神经系统的正常功能,防治脚气病;维持消化系统的健康,增进食欲;降低肌肉中的乳酸含量,缓解肌肉疼痛,消除疲劳。
    维生素B1缺乏时有什么危害?
    缺乏维生素B1时,易患脚气病,患者表现为疲乏无力,肌肉酸痛、头痛、失眠、烦躁、健忘、多梦、食欲不佳、便秘、心动过速、多发性神经炎、水肿等。
    哪些食物含维生素B1比较丰富?
    维生素Bl的食物来源一是在谷类的谷皮和谷胚中、豆类、硬果和干酵母中含量丰富,因此,糙米和带麸皮的面粉比精白米面中含量高;二是在动物的内脏(心、肝、肾)、瘦猪肉和蛋黄中含量丰富。谷类食物中,全粒谷物较富于维生素B1,谷类过分碾磨加工或烹调前淘洗过度都会造成维生素B1的大量损失。
    维生素B2对人体有什么作用?
    维生素B2在体内参与氨基酸、脂肪、糖类的代谢过程;维持皮肤、毛发、视觉组织的健康;消除口、唇、舌的炎症。
    缺乏维生素B2对人体有什么危害?
    维生素B2缺乏时,体内的物质代谢紊乱,表现的主要部位有眼睛:视力模糊、怕光、流泪、视力减退、易疲劳等;皮肤:易患脂溢性皮炎、阴囊炎等;口腔:口角炎、舌炎、口腔黏膜溃疡。
    哪些食物含维生素B2比较丰富?
    维生素B2的主要来源是各种动物性食品,以肝、肾、心等内脏含量最丰富、奶类和蛋类含量也不少。植物性食物以豆类、硬果类和绿叶蔬菜含量较多。我国膳食以谷类食物为主,易发生缺乏和不足。
    尼克酸对人体有哪些作用?
    尼克酸在体内参与糖、脂肪和蛋白质的代谢及能量的产生;维持皮肤健康,治疗癞皮病;促进血液循环,降低血压,降低胆固醇和甘油三酯;消除疲劳、安定神经;维持神经系统正常。
    缺乏尼克酸对人体有什么危害?
    尼克酸缺乏将引起癞皮病,典型症状是皮炎、腹泻、痴呆。易导致皮肤干燥、灼伤、红肿、粗糙、脱屑、色素沉着等;食欲不振、肌肉虚弱、恶心呕吐,腹痛、腹泻及便秘。严重者脑部受损,影响智力,淡漠、抑郁、痴呆。尼克酸的缺乏一般在偏食玉米的地区易引起。
    哪些食物含尼克酸比较丰富?
    尼克酸存在于动物性食物中,在动物肝脏、肾脏、瘦肉、鱼卵、全谷、豆类、酵母、坚果等含量较丰富。玉米、高粱等谷物种尼克酸含量不低,但大部分为结合型的,不能被机体利用,若用碱处理后,可被机体利用,并能预防癞皮病的发生。
    叶酸对人体有什么作用?
    叶酸可协助造血,参与红细胞的形成,是预防恶性贫血不可缺少的维生素;参与氨基酸的代谢与蛋白质的合成,促进人体组织的生长和修复;调节胚胎神经细胞的发育,使其正常生长发育;维护神经系统的健康,稳定神经情绪。
    缺乏叶酸对人体有什么危害?
    叶酸缺乏时,易引起恶性贫血(巨红细胞性贫血),患者出现衰弱、苍白,抵抗力变弱;易造成肠道吸收不正常,出现情绪低落、健忘、失眠等。如果孕妇缺乏叶酸,胎儿神经功能发育障碍,出现神经管畸型。
    哪些食物含叶酸比较丰富?
    叶酸含量丰富的食物有肝、肾、蛋、豆类、干果、酵母、绿叶蔬菜及水果等。
    维生素C对人体有什么作用?
    维生素C有血多重要的生理功能:具有抗氧化功能,可清除自由基,避免老化及其强化免疫系统;促进胶原组织的合成,强化骨胳、牙齿,加速伤口愈合,预防坏血病;提高机体对铁和叶酸的吸收,预防贫血;维生素C可以阻止形成致癌物,具有预防癌症的功效;维持心肌功能,预防心血管疾病;具有解毒作用,它可以减轻砷、汞对肝脏的毒害,防止铅、苯中毒等。
    维生素C缺乏时主要有哪些症状?
    维生素C不足的情况普遍存在。维生素C缺乏时,会影响细胞间质的形成,牙齿、骨骼、血管、皮肤等的发育和功能要受影响,其典型症状是坏血病,主要特征是牙龈出血、皮肤淤血干燥、疲倦等症状,伤口愈合不良,毛细血管脆弱,牙齿松动等。
    维生素C的主要食物来源有哪些?
    维生素C的主要食物来源为新鲜蔬菜、水果。水果中以鲜枣、山楂、草莓、柑橘类(柑橘、橙子、柚子、柠檬等)等酸性水果含量较高,野生的刺梨、沙棘、酸枣、猕猴桃等含量尤其丰富。蔬菜中以绿色蔬菜含量丰富,柿子椒、菠菜、雪里蕻、苦瓜、卷心菜、菜花、韭菜、青蒜、油菜、荠菜等较多。谷类和干豆不含维生素C,但豆类发芽后,如黄豆芽、绿豆芽则维生素C大量增加。

济南大学  綦翠华

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