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什么是矿物质?对人体有何作用?
双击自动滚屏 发布者:济南营养学会 发布时间:2010/3/2 16:39:48 阅读:3630

    矿物质又叫无机盐,是指组成人体的所有元素中除去碳、氢、氧、氮四种元素之外的其他所有元素。
    矿物质是构成人体组织的重要材料,如钙、磷、镁是构成人体骨骼、牙齿等硬组织的主要材料;矿物质也是维持正常生理功能不可缺少的物质,如钠、钾等调节体液的酸碱度。人体需要的矿物质有多种,主要有钠、钾、钙、磷、铁、锌、镁等,它们存在于各种食物中,缺少矿物质,容易发生各种疾病。
    钙对人体有哪些作用?
    生命的一切活动都不能缺少钙。钙是构成骨骼和牙齿的重要成分,其中99%的钙都集中于骨骼和牙齿中;另外1%的钙存在于体液、软组织中,对维持正常的心脏搏动,神经肌肉正常兴奋性、细胞膜通透性维持、血液凝固、多种酶的激活和调节及体内酸碱平衡等都起着重要作用,为不可缺少的营养素。
    缺钙有什么危害?哪些人容易缺钙?
    婴幼儿如果缺乏钙会发生佝偻病。表现症状有多汗、夜惊、烦燥、鸡胸、漏斗胸、“O”及“X”型腿等。中老年人,特别是老年妇女若缺钙会导致骨质疏松,腰酸背痛,容易发生骨折,最后出现驼背。
    容易发生钙缺乏的人群有处在生长发育阶段的婴幼儿、儿童、青少年;孕妇、哺乳期妇女,还有老年人。
    哪些食物含钙比较丰富?
    在众多的食物中,奶及奶制品是钙的最好来源,不但含量丰富而且吸收率也高,是婴幼儿理想的供钙食品。海产品中小虾皮含钙很丰富,可以连骨或壳一起吃的小鱼和小虾含钙也很多,还有海带、芝麻酱、骨粉等都是钙的良好来源。蔬菜和豆类含钙也较多,但要注意烹调方法。含钙丰富而草酸少的蔬菜有小白菜、芹菜、蒜、蒜苗、韭菜等。
    钠和钾对人体有什么作用?
    钠的主要作用有参与水的代谢,保证体内水的平衡;维持体内酸碱度;维持肌肉和神经的功能,细胞的通透性;是胰汁、胆汁、汗和泪水的组成成分;维持血压。
    钾的主要作用有调节细胞内适宜的渗透压;调节体液的酸碱度;参与细胞内物质代谢;维持正常的神经和心肌功能;有降血压作用。
    钠和钾的缺乏有什么危害?在什么情况下容易缺乏?
    如果体内缺少钠会使人感到疲乏、晕眩,出现食欲不振、恶心、呕吐、心率加速、血压下降、肌肉痉挛、头痛等症状。如果缺钾可引起肌无力或瘫痪、心律失常、肌肉衰弱和烦躁等症状。
    人体内钠一般不易缺乏,但在禁食、少食,膳食钠限制过严时,或在高温、重体力劳动、过量出汗、胃肠疾病、反复呕吐、腹泻使钠过量排出丢失时,易出现钠的缺乏。正常情况下,也不会发生因膳食导致的缺钾,钾缺乏的主要原因是过量丢失,如长期呕吐、慢性腹泻、滥用药物等。
    钠的过多有什么危害?在什么情况下容易过多?
    膳食中长期摄入过多的钠将导致高血压,因此饮食不宜太咸,成人每天食盐摄入量最好控制在6克以下,儿童应控制在3克以下,夏季出汗较多时,可适量增加。口味过重、长期吃过咸的食物容易出现钠的过多。
    哪些食物含钠较多?
    人体钠主要来源于食盐(钠),加工、制备食物过程中加入的钠,以及酱油、盐渍或腌制肉(鱼、虾)或烟熏食品、酱咸菜类、发酵豆制品、咸味休闲食品等。
    钾的食物来源主要有哪些?
    钾分布广泛,豆类、各种水果和蔬菜类肉类、鱼类都是钾的良好来源。含量较过的食物有麸皮、赤豆、黄豆、紫菜、冬菇、香蕉、土豆、橙子、辣椒、菠菜、油菜、海带等。
    铁对人体有什么作用?
    铁是血红蛋白和肌红蛋白的组成成分,参与体内氧和二氧化碳的运送和组织的呼吸过程,维持正常的造血功能;铁是体内多种酶等组成成分;参与免疫等其它重要功能。
    缺铁有什么危害?哪些人容易缺铁?
    缺铁是造成缺铁性贫血的重要原因。发生缺铁性贫血时表现为乏力、面色苍白、头晕、心慌,气短等,儿童生长发育受阻,体力下降,易烦躁,抗感染力下降、易于感染等。
    缺铁性贫血比较常见,婴幼儿、儿童、青少年、孕妇、乳母更易发生缺铁性贫血。特别是4个月以上婴儿容易缺乏,应在此时开始逐步补充含铁丰富的食物如肝、蛋黄和蔬菜等。
    哪些食物含铁丰富?
    饮食中铁的良好来源为动物肝脏、动物全血、畜禽肉类及其制品、鱼类、蛋黄、豆类、黑木耳、芝麻酱、动物肾脏和干果等;绿叶蔬菜如油菜、苋菜、芹菜等含量也较丰富,但吸收率不高。我国目前已允许在酱油中强化铁,可根据需要进行选择。
    锌对人体有什么作用?
    锌参与人体80多种酶的组成,参加物质代谢;促进机体的生长发育,加速创伤组织的愈合;促进机体免疫功能;维持细胞膜结构;对正常味觉和食欲起促进作用;促进性器官的正常发育和性功能的正常;对视力具有保护作用;维持皮肤正常生长所必需的元素。
    缺锌有什么危害?哪些人容易缺锌?
    人体缺锌时,表现为儿童生长发育迟缓;组织再生能力减弱,创伤难愈合;味觉与嗅觉减退,食欲下降、出现偏食、厌食;味觉障碍;皮肤干燥粗糙,上皮角质化;免疫力降低、反复呼吸道感染;男性性成熟延迟和性腺机能减退等。
    人工喂养的婴儿、儿童、孕妇等容易缺乏。
    哪些食物含锌比较丰富?
动物性食物中贝类海产品(牡蛎、蛤蜊等)锌含量最高,其次为畜肉、禽类及内脏(肝、脑、心等)、奶类。植物性食物中以坚果类含锌最为丰富,麦麸、胚芽、玉米、豆类、芝麻含锌也较多,但这类食物中锌的吸收利用较差。

 

济南大学  綦翠华


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